graul Einkorn

In familia mea s a luat o decizie importanta in privinta igienei alimentare. Primul pas a fost in consumul de carbohidrati de calitate. Din mai multe incercari am ajuns la graul einkorn( primul grau, salbatic, ancestral)Este un grau galben, foarte mic si turtit, pe spic el creste in 2 randuri de boabe. A nu se confunda cu alt tip de greu salbatic din cauza unei denumiri comune Alac. La turci i se mai spune si alac la einkorn dar acest nume nu diferentieaza de alte specii de grau salbatic. Alac i se spune si la spelta.

In primul rand aceasta cereala se poate consuma fara probleme si de cei care au boala celiaca deoarece contine o cantitate foarte mica de gluten natural nemodificat pe care corpul il asimileaza in intestinul subtire. Are un indice glicemic mic si un gust foarte bun.
Mie personal dupa 150 grame grau einkorn glicemia luata dupa 2 ore este de la 80 la 97.

Din pacate se gaseste mai greu la noi si e ceva mai scump dar in bulgaria il gasesti la 1,5 leva 500 grame (echivalentul la 1,5 euro) sau la noi prin plafare online se gaseste la 13 lei 500 grame.
O moara de casa costa si ea 800 ron sa poti sa faci faina.

M am chinuit foarte mult la reteta de paine s o fac sa creasca si sa se coaca bine. Dar la prajituri este mult mai usor.

Painea o fac din maia salbatica( maia pornita din faina de secara iar treptat adaos de faina de einkorn pana am ajuns 100% faina einkorn), faina, apa si sare fara framantare si la dospit 24 ore. reteta am gasit o la un american care facea painea din grau kamut.
Am ales aceasta reteta sa nu dinstrug enzimele naturale si lactacinele din grau prin framantat si adausul de grojdie si zahar.

Cand scot painea din cuptor miroase usor a iaurt si un miros de paine foarte diferit fata de reteta clasica cu drojdie. Gustul paini este foarte asemanator cu gustul de grau proaspat, imi place foarte mult si nepotii o consuma cu mare placere.

Painea tine foarte mult, se usuca din interior catre exterior avand o hidratare de 70%

Recomand aceast grau in mod special celor diabetici, sportivilor de performanta, persoanelor balonate.

Eu il consum si fiert si il amestec impreuna cu orez, mazare si alte legume calite dupa gust.

Doresc sa fac cunoscut acest grau fiinca am ramas marcat de beneficiile acestui grau antic( primul grau de pe tera).
Poate agricultorii din romania vor semana si ei einkorn daca va exista cerere mai mare din partea populatiei.

Toate bune, Antonio!